食材准备
驴肉500克（后腿或里脊部位最佳），青红椒各2个，洋葱半个，干辣椒10克，花椒5克，姜蒜适量，豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖少许，盐适量，食用油适量。驴肉提前用清水浸泡30分钟去除血水，切成薄片备用。
制作步骤
- 驴肉片加料酒、生抽、少许盐抓匀腌制15分钟，去腥入味。
- 锅中放油烧至六成热，下驴肉片大火快炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油。
- 倒入洋葱和青红椒块翻炒断生，再放回驴肉片。
- 加生抽、老抽、白糖调味，大火翻炒均匀，收汁出锅。
关键技巧
驴肉要大火快炒，时间不宜过长，否则肉质变老发柴。干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，但建议不要减太多，这是干锅驴肉“够香”的关键。另外，驴肉腌制时加少许淀粉可以让口感更嫩滑。炒制过程中保持大火，让香料的味道充分渗入肉中，出锅前撒一把熟芝麻增香效果更好。
搭配建议
干锅驴肉香气浓郁、麻辣适口，配上一杯邑天下酒，酒的醇厚与驴肉的鲜香相互衬托，越喝越有滋味。邑天下酒入口绵柔、回味悠长，正好中和干锅菜的辛辣感，让整餐体验更加完整。无论是家常聚餐还是朋友小聚，这道菜配上邑天下酒，都算得上是一桌实在的好菜。
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