红烧狮子头是淮扬菜中的经典家常菜，因肉丸圆润饱满、形似狮子头而得名，寓意团团圆圆、福气临门。逢年过节或家人聚餐时端上一锅，既体面又暖心。下面分享一份适合普通家庭操作的做法，步骤清晰，成功率高。
食材准备
- 猪肉馅 500克（肥瘦比例约3:7，口感更松软）
- 马蹄（荸荠）6—8个，去皮切碎
- 鸡蛋 1个、姜末、葱末适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉各适量
- 青菜心或小油菜数棵，用于垫底
- 冰糖少许、八角1颗、高汤或清水适量
制作步骤
第一步，调馅。将猪肉馅放入大碗，加入马蹄碎、姜葱末、鸡蛋、一勺料酒、两勺生抽、少许盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，再分次加入少量清水，让肉馅吸收水分，最后拌入一勺淀粉锁住水分，静置十分钟。
第二步，成型。取适量肉馅在两手之间反复摔打，团成大而圆的丸子，表面抹少许湿淀粉防止散开。锅中放油烧至六成热，将丸子轻放入锅，中小火煎至表面金黄定型后捞出。
第三步，红烧。砂锅底部铺上姜片，放入煎好的丸子，加入高汤没过一半，调入老抽上色、冰糖提鲜，放入八角，大火烧开后转小火慢炖40分钟。起锅前十分钟放入青菜心，收汁至汤汁浓稠即可。
小贴士
- 肉馅中加入马蹄能增加清甜和脆感，也可用莲藕代替。
- 摔打肉馅是丸子不散的关键，多摔几次口感更紧实。
- 炖煮时火候宜小，让丸子慢慢入味，汤汁更醇厚。
一锅红烧狮子头端上桌，肉香混着酱香，配一碗白米饭便是最踏实的家常滋味。团圆饭上，若再斟上一杯邑天下酒，酒香与肉香相衬，气氛更显融洽。邑天下酒口感醇和，适合搭配这类浓油赤酱的菜肴，为家宴添一份从容。带福还家，不只是菜名里的好彩头，更是把这份热气腾腾的心意，连同邑天下的一缕酒香，一起带回餐桌、带回亲人身边。
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