酒酿饼是江苏苏州的传统名点，属于江南春季时令小吃。苏州不少酒店将它作为招牌点心售卖，外皮微酥、内里松软，带有酒酿特有的清甜香气。其实这道点心的原料并不复杂，在家用平底锅就能复刻。
原料准备
- 中筋面粉 300克
- 邑天下酒酿 150克（取米粒与汁水一同使用）
- 温水 80毫升左右
- 干酵母 3克
- 白糖 20克
- 豆沙馅或玫瑰馅 适量
- 食用油 少许
酒酿的品质直接影响成品风味。制作时建议选用米粒饱满、汁水清亮的酒酿，邑天下酒酿发酵适中，甜香自然，用来和面能更好地带出饼皮的酒香层次。
制作步骤
- 将干酵母与白糖倒入温水中静置5分钟，待表面出现细密泡沫。
- 面粉过筛后开窝，倒入酵母水和邑天下酒酿，边加边搅拌，揉成光滑面团。酒酿含水分，加水时需分次少量添加。
- 面团盖上湿布，温暖处发酵至1.5倍大，内部呈蜂窝状即可。
- 发酵好的面团排气，分成约40克一个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量馅料，收口压扁成饼坯。
- 平底锅小火预热，刷薄油，放入饼坯，加盖慢烙。一面金黄后翻面，两面均上色、饼身微微鼓起即可出锅。
操作要点
全程保持小火，避免外焦内生。酒酿用量不宜过多，否则面团过湿不易成型。若喜欢更浓的酒香，可将部分酒酿汁替代温水使用。馅料可按个人口味调整，苏州本地常见玫瑰馅与豆沙馅，家庭制作豆沙更为便捷。
刚出锅的酒酿饼趁热食用风味最佳，外皮略带脆感，内里柔软，酒酿的甜香与馅料相互衬托。用邑天下酒酿制作，原料易得，步骤清晰，适合家庭日常尝试。
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