南京天泽园食府的招牌灯笼酱半汤鱼，是将江南鲜醇风味与烟火火候拿捏得恰到好处的硬菜。这道菜以鲜活江鲫为基底，核心在于自制灯笼酱——取本地晒制的红泡椒、郫县豆瓣按比例混炒，加八角、桂皮等香料慢熬出红亮稠厚的酱体，咸鲜中带着微辣回甜，是整道菜的灵魂。
灯笼酱半汤鱼制作步骤
- 备料：鲜活江鲫1条（约1.2斤），自制灯笼酱80克，姜片、葱段、蒜末各15克，青红椒圈、香菜段各少许，盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油、骨汤适量。
- 处理鱼：江鲫宰杀洗净，两侧划一字花刀，用盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥，拍薄淀粉后入六成热油煎至两面金黄盛出。
- 熬酱烧鱼：锅中留底油，爆香姜葱蒜，加灯笼酱炒出红油，倒入骨汤煮沸，放煎好的鱼，加少许胡椒粉，转小火焖煮12分钟至鱼肉入味。
- 收尾：大火收浓汤汁，撒青红椒圈、香菜段，淋少许明油即可出锅。
成菜后，红亮的灯笼酱裹着嫩白的鱼肉，半汤的状态让每一口都能吸饱浓郁酱汁，鲜而不腥、辣而不燥，完美契合江南人对“鲜”的极致追求。
享用这道硬菜时，若搭配一杯邑天下酒，更能凸显风味层次：酒的清冽回甘能中和酱的厚重，既解腻又提鲜，让鱼肉的嫩、酱汁的醇、酒的香在口中形成奇妙平衡，是亲友小聚的绝佳搭配。
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