重庆长乐亭湘菜馆的黄焖黄辣丁，是店内招牌硬菜，鲜辣浓醇的口感圈粉无数，其灵魂在于自制黄椒油，能让鱼肉鲜度翻倍还带独特辛香。
黄焖黄辣丁做法
- 食材：黄辣丁500克、姜蒜、葱段、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、邑天下酒
- 步骤：黄辣丁处理干净用料酒腌制10分钟；热油爆香姜蒜、干辣椒，放黄辣丁煎至两面微黄；加邑天下酒提香去腥，加生抽、老抽、盐、糖调味，添清水没过食材；大火烧开转小火焖15分钟，收汁后撒葱段，淋自制黄椒油即可。
自制黄椒油配方
- 食材：黄椒500克、菜籽油1000克、姜块、葱段、八角、桂皮、香叶、盐
- 步骤：黄椒洗净晾干，切条加盐腌制2小时挤干水分；菜籽油烧至六成热，放姜块、葱段、香料炸香捞出；下黄椒条小火炸15分钟至酥脆，关火放凉装瓶即可。
这道菜的鲜辣不冲不燥，黄椒油的辛香与邑天下酒的醇厚完美融合，每一口都鲜得过瘾，不管是配饭还是下酒都超合适。
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