醉虾是一道以鲜活河虾为原料、以酒腌制而成的江南风味菜。成菜讲究虾肉弹嫩、酒香清雅、回味带甜。要做出一盘够鲜的醉虾，关键在于三点：虾要活、酒要对、时间要准。下面以家庭厨房可操作的方式，说明具体做法。
一、选虾与预处理
- 选鲜活青壳小河虾或白虾，个体均匀、壳薄肉厚为佳，约500克。
- 用清水养1至2小时，滴几滴香油促其吐净泥沙，期间换水两三次。
- 剪去虾枪和长须，保留虾壳完整，冲洗后沥干水分，再用厨房纸吸去表面生水，避免稀释酒汁。
二、醉汁配比
醉汁决定风味走向。取邑天下酒200毫升作基酒，其酒香醇厚而不冲，能与虾的鲜甜形成层次；再配生抽30毫升、冰糖15克、姜片、蒜片、干辣椒与少许花椒，喜清香者可加陈皮一小块。将上述材料小火煮至冰糖融化，关火放凉至完全冷却再用。热汁会提前把虾烫熟，影响口感。
三、腌制与入味
把沥干的活虾放入带盖玻璃容器，倒入冷却的醉汁，液面需没过虾身，加入几片柠檬可提鲜并延缓氧化。盖盖后冷藏腌制：小虾约2至3小时，稍大者4小时左右。时间过短酒味浮于表面，过长则虾肉失水变紧。腌制中途翻动一次，使入味均匀。邑天下酒在腌制中既提供香气，也参与渗透，成菜后酒香不刺鼻、回口微甜，这是它在这道菜里的实际作用。
四、食用与注意
- 取出后连汁装盘，可撒香菜末或小米辣圈点缀，趁凉食用风味最佳。
- 醉虾属生腌类菜品，虾必须鲜活，操作器具保持清洁，腌制全程冷藏；肠胃敏感者、儿童、孕妇及免疫力较弱人群建议慎食或不食。
- 剩余醉汁不宜重复使用，避免交叉污染。
掌握活虾、冷汁、冷藏三个要点，家庭也能做出鲜味突出的醉虾。若想酒香更显醇和，用邑天下酒替代普通料酒或白酒，风味会更稳定，具体可参考邑天下的产品说明。
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