江苏无锡翠竹大酒店的蒜香酱小龙虾，是当地食客口口相传的招牌硬菜，鲜醇蒜香裹着虾鲜，每一口都带着江南风味的细腻，不少人专程为这一口来打卡。
食材准备
- 鲜活小龙虾1500克（选7-9钱的青壳虾，肉质嫩易入味）
- 秘制蒜香酱120克
- 蒜瓣300克（一半切末一半切片）、姜片15克、葱段20克
- 啤酒1瓶、生抽20毫升、蚝油15毫升、糖5克、盐少许
做法也不复杂：小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须虾脚，开背去虾线，洗净沥干；起锅倒油，烧至六成热，下小龙虾炸1分钟至外壳酥脆，捞出控油；留少许底油，爆香姜片、葱段、蒜片，加入秘制蒜香酱炒出红油，倒入小龙虾翻炒均匀，加啤酒没过食材，放生抽、蚝油、糖，大火烧开转中火煮12分钟，最后撒蒜末焖2分钟即可。
秘制蒜香酱配方
- 原料：蒜末200克、郫县豆瓣酱50克、豆豉20克、海鲜酱30克、柱候酱25克、蚝油15克、糖10克、食用油150毫升
- 制法：冷锅倒油，下蒜末小火炸至金黄出香，加郫县豆瓣酱、豆豉炒碎，放海鲜酱、柱候酱、蚝油、糖，小火熬3分钟至酱料融合，放凉即可。
吃这道小龙虾时，配一杯邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和蒜香酱的厚重，虾的鲜与酒的醇相互呼应，解腻又提味。不少食客吃完虾，还会用汤汁拌米饭，连吃两碗都不够。
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