无锡夏联福记水湖滨大饭店的原创凉菜糟八仙，是苏式风味里兼具鲜醇与爽口的精品。这道菜以八种时令鲜材为基底，经独家糟卤工艺浸渍，既保留食材本味的清鲜，又赋予糟香的醇厚层次，每一口都透着江南饮食的雅致与讲究。
糟八仙核心食材
- 脆嫩菌菇：鲜口蘑、滑子菇各50克，洗净焯水后过凉，沥干备用；
- 鲜爽时蔬：西芹段、藕片各60克，西芹撕去老筋切条，藕片切薄后焯水，过凉沥干；
- 弹润水产：鲜虾8只、鲜贝6粒，鲜虾剪去虾须开背去线，鲜贝洗净，分别焯水至断生，过凉沥干；
- 清润豆制品：嫩豆腐条、腐竹段各40克，腐竹泡发后切段，与豆腐条一同焯水，过凉沥干。
糟八仙制作步骤
- 调糟卤：取夏联福记独家配方糟卤500毫升，加入10克冰糖、5克盐、2片生姜、3段小葱，小火煮沸后放凉，过滤掉杂质；
- 浸渍：将所有处理好的食材混合，倒入凉透的糟卤，放入冰箱冷藏腌制2小时，让糟香充分渗入食材；
- 装盘：腌制完成后捞出食材，整齐码放在盘中，淋上少许糟卤提味即可。
这道糟八仙的灵魂在于糟卤的配比，既要凸显糟香的清醇，又不能掩盖食材的本味，夏联福记的配方经过多次调试，刚好达到鲜与香的平衡。吃这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的绵柔口感能中和糟卤的微咸，酒香与糟香相互呼应，为用餐体验加分。
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