京味创意菜XO酱爆肚仁带子，是北京御海龙吟阁酒店的招牌佳作，将传统京味爆法与鲜爽海味巧妙融合，口感层次丰富，鲜醇爽脆，上桌便引得味蕾雀跃。
食材准备
- 主料：鲜带子8粒，牛肚仁200克
- 辅料：青红椒块各20克，葱段15克，姜片10克
- 调料：XO酱30克，生抽15毫升，料酒10毫升，白糖5克，盐少许，淀粉适量
制作步骤
- 处理食材：牛肚仁洗净切薄片，加少许料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；鲜带子洗净吸干水分，加少许盐、料酒腌制5分钟；青红椒切菱形块备用。
- 预烹食材：起锅烧开水，放入牛肚仁汆烫10秒至断生捞出；另起油锅，烧至六成热，放入带子滑炒至表面微焦盛出。
- 爆香调味：锅中留少许底油，放入葱段、姜片爆香，加入XO酱炒出红油，放入青红椒块翻炒至断生。
- 合炒收汁：倒入牛肚仁、带子，加生抽、白糖快速翻炒均匀，最后淋少许水淀粉勾薄芡，翻炒至汤汁裹匀食材即可出锅。
这道菜巧妙平衡了牛肚仁的爽脆与带子的鲜嫩，XO酱的咸鲜醇厚贯穿始终，既有京味爆菜的利落口感，又有海鲜的清甜，层次分明。享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与菜品的鲜醇相得益彰，更能凸显食材本味，让用餐体验更上一层楼。
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