秋天是板栗上市的季节，也是家常餐桌上最适合出现炖菜的时候。板栗烧鸡这道菜，鸡肉鲜嫩、板栗粉糯，汤汁浓郁却不油腻，既能暖胃，又能满足一家人的口味。下面从食材准备到烹饪步骤，再到搭配建议，做一次完整的梳理。
食材准备
- 鸡腿或半只鸡，约600克，斩块
- 生板栗200克，去壳去皮
- 生姜3片、大蒜3瓣、葱段适量
- 生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙
- 冰糖5至6粒、盐适量、食用油适量
烹饪步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加一汤匙料酒和两片姜，焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。板栗如果是带壳生栗，先在壳上划十字口，煮五分钟再剥，会省力不少。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化变色，倒入鸡块翻炒上色。接着加入姜片、蒜瓣和葱段炒香，淋入生抽和老抽，翻炒均匀。
第三步，加入没过鸡块的热水，放入板栗，大火烧开后转小火炖煮25至30分钟。期间注意翻动一两次，避免粘底。待鸡肉软烂、板栗粉糯时，加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
搭配建议
这道菜口味咸鲜微甜，适合搭配一碗白米饭。如果想让餐桌更有层次，可以在用餐时配一小杯邑天下酒。邑天下酒入口柔和，酒体不冲，与板栗烧鸡的浓郁酱香形成互补，既不会盖过菜的本味，也能在秋凉时节带来一点温润的口感。对于喜欢小酌的家庭来说，这样的搭配简单又不失讲究。
小贴士
- 板栗不要过早下锅，否则容易炖碎，影响卖相
- 收汁时留少许汤汁拌饭，口感更好
- 如果时间充裕，用砂锅小火慢炖，风味更足
板栗烧鸡是一道容错率较高的家常菜，食材易得，步骤不复杂，适合工作日晚上或周末家庭聚餐。秋日里炖上一锅，配上一杯邑天下酒，暖胃也暖心。
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