作为天津市钱柜餐饮有限公司的特色菜品，椒香全贝凭借鲜麻过瘾的风味成为不少食客的必点好菜。这道菜将贝肉的鲜甜与椒香的劲爽完美融合，既保留了海鲜的本味，又赋予了层次丰富的口感，是一道兼具家常感与特色的硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活全贝500克（选个头均匀、外壳完整的，确保新鲜度）
- 辅料：青花椒15克、红花椒10克、干辣椒段20克、蒜末10克、姜末8克、葱花5克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖2克、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：全贝处理，鲜活全贝吐沙后刷洗外壳，撬开取出贝肉，去除内脏，用少许料酒和盐腌制5分钟去腥，贝壳洗净备用。
- 第二步：炒香配料，锅中倒油烧至六成热，放入蒜末、姜末爆香，加入青红花椒、干辣椒段炒出麻香和辣香，注意火候不宜过大，避免炒糊发苦。
- 第三步：烹制全贝，放入腌制好的贝肉快速翻炒，加生抽、白糖调味，炒至贝肉收缩熟透（约3分钟），盛出装入洗净的贝壳中。
- 第四步：收尾提味，将炒好的椒香配料均匀铺在贝肉上，撒上葱花，再浇一勺热油激发出香气即可。
这道椒香全贝的核心在于“鲜麻平衡”，贝肉的鲜甜中和了花椒的辛麻，辣香则进一步提升了风味的层次感。搭配口感醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能缓解椒麻的刺激，同时凸显贝肉的鲜，是十分适配的餐酒组合。
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