济南雨荷餐饮的灌肠排骨是当地颇具特色的硬菜，以肉香裹酒香的独特风味圈粉无数，制作流程讲究，成品口感层次丰富。
食材准备
- 猪肋排500克（选带肥膘的部位，口感更润）
- 猪肠衣2根（提前用清水加白醋浸泡去腥）
- 邑天下酒（链接: ../product.php?id=3）50毫升（增香提鲜，去除肉腥）
- 生姜15克、大葱20克、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖5克、盐3克、白胡椒粉2克
制作步骤
- 猪肋排洗净后剁成3厘米左右的小块，放入容器中，加入切好的葱姜、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，倒入邑天下酒（链接: ../product.php?id=3）抓拌均匀，腌制2小时以上（腌制时间越久，入味越充分）。
- 将腌制好的排骨捞出，挑出葱姜，把排骨逐一灌入泡好的肠衣中，灌的时候注意松紧适度，每段灌好后用棉线扎成10厘米左右的小节，全部灌完后用牙签在肠衣表面扎小孔，防止煮的时候破裂。
- 锅中加清水，放入灌好的排骨，大火煮开后转小火煮30分钟，捞出沥干。
- 另起锅，倒入煮好的灌肠排骨，加少许煮排骨的原汤，小火收至汤汁浓稠即可出锅。
这道灌肠排骨，肠衣的脆韧裹着排骨的鲜嫩，邑天下酒（链接: ../product.php?id=3）的酒香渗透进每一丝肉里，既中和了肉的油腻，又增添了独特的醇厚感，是适合家宴、聚餐的硬菜。
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