爆炒肝花是一道考验刀工与火候的家常菜，要做到鲜爽无腥、嫩而不柴，处理步骤是关键。下面分享曹靖大师的独家处理技艺，搭配经典爆炒做法，附邑天下酒的适配小提示。
食材准备
- 主料：新鲜猪肝300克
- 配料：青红椒各1个、葱姜蒜适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、淀粉1勺、食用油适量
曹靖大师独家处理技艺
先将猪肝切去筋膜，切成约0.5厘米厚的片，改花刀（切至2/3深度，不切断）后切小块。将肝花放入碗中，加清水没过，挤入1勺邑天下酒，浸泡15分钟去腥；泡好后反复换水冲洗至水色清亮，攥干水分。加少许盐、1勺淀粉抓匀，再淋1勺食用油拌匀锁住水分，静置10分钟。
爆炒步骤
起锅热油，油温六成热时放入肝花，快速滑炒至变色盛出。锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，放入青红椒块翻炒至断生，倒入肝花，加生抽、老抽、剩余的邑天下酒调味，大火翻炒1分钟即可出锅。
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