成都汇熙楼的泡菜肉丝炒苕粉，是老饕私藏的下饭硬菜，酸香开胃的泡菜裹着软韧苕粉，每一口都带着烟火气。
食材准备
- 主料：干苕粉150克、猪里脊肉100克、泡萝卜80克、泡姜1小块、泡辣椒3个
- 辅料：蒜末2瓣、葱花少许
- 调料：生抽1勺、老抽半勺、蚝油1小勺、盐少许、白糖1小撮、清水半碗
制作步骤
- 第一步：干苕粉用温水泡软（约15分钟），剪成长段；猪里脊肉切细丝，用少许生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；泡萝卜、泡姜、泡辣椒切细丝，蒜末切末。
- 第二步：起锅热油，油热后下腌好的肉丝滑炒至变色盛出；留少许底油，爆香蒜末、泡姜、泡辣椒丝，加泡萝卜丝炒出酸香。
- 第三步：倒入泡软的苕粉，加生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加半碗清水焖煮2分钟，让苕粉充分吸收汤汁。
- 第四步：放入炒好的肉丝，大火收汁至汤汁浓稠，撒少许盐调味，最后撒葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于泡菜的酸香与苕粉的软韧完美融合，咸鲜中带着微酸，口感层次丰富，配米饭能连吃两大碗。
吃完热辣开胃的泡菜肉丝炒苕粉，不妨小酌一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和泡菜的酸劲，让味蕾得到舒缓，更添用餐的惬意。
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