食材准备
鸵鸟肉300克（选里脊或腿部净肉）、XO酱2大勺、彩椒半个、洋葱1/4个、蒜末姜末适量、生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、淀粉1小勺、食用油适量。
详细做法
- 鸵鸟肉逆纹切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌10分钟，锁住水分。
- 彩椒、洋葱切块备用；锅烧热下油，肉片快速滑炒至变色盛出。
- 底油爆香蒜姜，加XO酱小火炒出香味，下彩椒洋葱翻炒断生。
- 倒回肉片，淋蚝油大火快炒30秒，出锅前尝味补盐即可。
关键技巧
鸵鸟肉脂肪少，火候要猛、时间要短，滑炒和回锅都不宜超过1分钟，才能保持弹牙不柴。XO酱本身咸鲜，调味宜轻。腌制时淀粉不可省，这是嫩滑的关键一步。
搭配建议
这道菜镬气足、口味鲜辣，配一碗白饭最稳妥。若想小酌，清爽型的米香白酒比浓香型更合适，不会压住XO酱的鲜。像邑天下这类入口柔和的酒，冰镇后小杯慢饮，与弹牙的鸵爽肉正好互补，家常餐桌也能吃出点仪式感。
整道菜从备料到上桌约20分钟，成本不高，成功率很高。周末想换换口味，不妨试试这道鲜嫩弹牙的家常小炒。
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