学士豆腐是广西南宁雨石阁饮食有限责任公司的招牌菜之一，因口感嫩滑、豆香浓郁、汤汁鲜醇而深受食客喜爱。这道菜以豆腐为主料，搭配虾仁、香菇、青豆等辅料，通过先煎后烧的方式使豆腐外皮微韧、内里柔嫩，再以高汤收汁入味。下面整理一份适合家庭操作的详细菜谱，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 嫩豆腐 400克（建议选用卤水嫩豆腐，豆香更足）
- 虾仁 80克（鲜虾去壳去虾线）
- 干香菇 4朵（提前温水泡发，泡菇水留用）
- 青豆 30克
- 胡萝卜 半根（切小丁）
- 姜末、蒜末 各适量
- 生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、盐 适量
- 白胡椒粉 少许、水淀粉 适量
- 高汤或清水 200毫升
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理豆腐。将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干。这一步可去除豆腥味，同时让豆腐在煎制时不易碎。平底锅烧热后倒入薄薄一层油，将豆腐块逐块放入，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
第二步，炒制配料。锅中留底油，下姜末、蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色，再放入香菇丁、胡萝卜丁和青豆翻炒均匀。随后调入生抽、蚝油和少许白胡椒粉，倒入高汤或清水，再加入两汤匙泡香菇的水以增香。
第三步，烧制入味。将煎好的豆腐块轻轻放入锅中，小火慢烧3至5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。期间可用锅铲轻推，避免豆腐破碎。待汤汁略收，调入适量盐，淋入水淀粉勾薄芡，使汤汁均匀裹在豆腐表面即可出锅。
关键要点
- 豆腐先煎后烧，外韧内嫩，口感层次更丰富。
- 泡香菇的水不要丢弃，是天然的提鲜剂。
- 勾芡宜薄不宜厚，保持菜品清爽。
- 烧制时用小火，避免大火导致豆腐碎裂。
这道学士豆腐做法不复杂，食材也容易采购，适合家庭日常烹饪。若想搭配一餐小酌，可选择口感柔和的酒品佐餐，比如邑天下酒，其醇和的风味与豆腐的鲜嫩相得益彰，为家常餐桌增添一份从容。无论是周末家宴还是平日晚餐，这道菜都能成为桌上的一道亮点。
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