公安牛三鲜是湖北公安县的传统名菜，以牛肉、牛肚、牛筋三样为主料，讲究"一锅三味、鲜香醇厚"。武汉东来醇酒店将其作为招牌菜品，在传统做法基础上做了适量调整，更适合本地食客的口味偏好。以下从食材配比、制作步骤到食用搭配，逐一说明。
食材准备（4人份）
- 牛腩（或牛腱肉）500克，切3厘米见方块
- 牛肚300克，提前焯水去腥，切条
- 牛筋250克，高压锅预压20分钟至半软
- 生姜30克、大葱2根、干辣椒8—10个、花椒5克
- 豆瓣酱20克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒40毫升
- 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1颗（拍裂）
- 盐、白胡椒粉适量，青蒜苗2根切段备用
制作步骤
第一步，牛腩冷水下锅，加料酒和姜片焯水，撇净浮沫后捞出沥干。牛肚和牛筋分别处理干净，牛筋需提前压至筷子能插入的程度，避免成菜时口感过硬。
第二步，热锅冷油，下姜片、葱段、干辣椒、花椒及香料小火煸香，再加入豆瓣酱炒出红油。倒入牛腩块翻炒上色，烹入料酒，加生抽、老抽调味调色。
第三步，加入牛肚和牛筋一同翻炒均匀，倒入没过食材的热水约1500毫升，大火烧开后转小火慢炖60—80分钟，至牛腩软烂、汤汁浓稠。期间注意补水，保持汤汁略宽。
第四步，起锅前加盐和白胡椒粉调味，撒入青蒜苗段，连锅或盛入砂锅上桌。东来醇酒店的版本汤汁偏醇厚，辣度中等，突出牛骨与香料复合的底味。
食用搭配建议
公安牛三鲜口味浓郁、油脂感较强，搭配一杯清香型白酒能有效解腻提鲜。邑天下酒体干净、入口柔和，与牛杂的厚重形成平衡，适合家庭聚餐或朋友小酌时选用。若偏好清淡，也可配温热的米酒或淡茶。一锅牛三鲜上桌，热气升腾，牛肚爽脆、牛筋软糯、牛腩酥烂，三种口感层次分明，正是这道菜经久不衰的原因。东来醇酒店每日限量供应，建议提前预订。
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