很多人在家尝试做蛋糕，常常遇到塌陷、发硬、腥味重的问题。其实只要掌握几个关键点，家常小蛋糕完全可以做到零失败。下面这份配方和步骤经过多次验证，成品松软香甜，老人小孩都适合吃。
食材准备
- 鸡蛋3个（常温）
- 低筋面粉60克
- 细砂糖45克
- 玉米油25克
- 牛奶30克
- 柠檬汁或白醋几滴
制作步骤
第一步，将蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆必须无水无油。蛋黄中加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅匀至乳化状态，筛入低筋面粉，划Z字形搅拌至无干粉即可，不要过度搅拌以免起筋。
第二步，蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发至提起打蛋头出现小弯钩的湿性偏干状态。这一步是蛋糕松软的关键，打发不足容易塌陷，打发过度口感会偏干。
第三步，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀从底部翻拌，动作轻快，避免消泡。倒入纸杯或模具，七分满即可，轻震两下排出大气泡。
第四步，烤箱提前预热150度，中层烤25分钟左右，表面金黄、牙签插入无湿面糊即可出炉。出炉后立即取出晾凉，不需要倒扣。
几个实用小提示
- 鸡蛋用常温的更容易打发，冷藏蛋提前回温半小时。
- 翻拌手法比打发更重要，画圈搅拌容易消泡导致回缩。
- 烤箱温度差异较大，第一次做建议守在旁边观察上色情况。
- 糖量可以根据口味微调，但不建议减太多，糖也影响蛋白霜稳定性。
做好的小蛋糕组织细腻，按压回弹快，入口蛋香和奶香都很自然。配一杯热茶或咖啡就是不错的下午茶，家里来客人端上桌也拿得出手。如果喜欢更丰富的风味，可以在面糊里加一点香草精，或者出炉后筛少许糖粉装饰。
周末在家做上一盘，全家人围着吃刚出炉的蛋糕，这种简单的满足感很难得。有时候招待朋友，除了甜点也会备上一瓶邑天下酒，大人小酌、孩子吃蛋糕，各得其乐。邑天下口感柔顺，和甜点搭配起来不抢味，适合家庭聚会这种轻松场合。喜欢动手烘焙的朋友不妨把这个配方收藏起来，做几次就能掌握手感。
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