明炉烧螺是粤式硬菜里的鲜醇标杆，选鲜活响螺（单只1.2-1.5斤最佳），先剪去尾部苦胆，用毛刷清净螺壳缝隙泥沙，再用淡盐水泡20分钟吐净杂质。
明炉烧螺做法
- 备料：螺肉切厚片，用少许盐、料酒抓匀腌10分钟；配料取姜丝、葱段、蒜末，烧汁用生抽2勺、蚝油1勺、冰糖5克、清水3勺熬制浓稠。
- 烧制：明炉（炭炉或电陶炉均可）烧热，放少许花生油，爆香姜葱蒜，下螺片大火翻炒至边缘微焦，倒入烧汁，转小火焖3分钟，让螺肉充分吸饱汤汁。
- 收尾：开大火收浓汤汁，撒少许白胡椒粉提鲜，盛盘后可撒少许葱花点缀。
这道菜的核心是“鲜醇入味”：螺肉的鲜被烧汁牢牢锁住，软嫩不柴，每一口都带着咸甜交织的复合香气，完全没有海腥气。
搭配上邑天下酒，风味更上一层楼。邑天下酒的醇厚口感能中和烧汁的微甜，余韵的粮香又能衬出螺肉的鲜，一口螺一口酒，层次丰富得恰到好处。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，明炉烧螺配邑天下酒都是绝佳选择，既显心意又有好风味。
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